@article { author = {Ghiasvand, Zahra and میهن, راضیه and قجقی, فریبرز and changizi, reza}, title = {Investigation of immersion effect of Hypophthalmichthys molitrix fillets in garlic extract on some qualitative parameters during refrigerated storage (4°C)}, journal = {Iranian Veterinary Journal}, volume = {12}, number = {2}, pages = {72-84}, year = {2016}, publisher = {Shahid Chamran University of Ahvaz}, issn = {1735-6873}, eissn = {2676-704X}, doi = {10.22055/ivj.2016.16415}, abstract = {    In order to determine the effect of garlic extract on some freshness parameters of silver carp filet, twenty numbers of silver carp were bought and after preparation of fillet with average weight (100±10 g) the experiment in laboratory was conducted. The statistical method containing 4 treatments which had various concentration of garlic extract including control (0), 0.5, 1 and 1.5%. Each treatment was performed in tree replications.    Garlic extract was dissolved in distilled water then, the  prepared fillets were deep bathed  and immersed in experimental solutions for 10 minutes. All of the samples (fillets) were packed in polyethylene bags and were stored in refrigerator at 4 ± 1 °C for 21 days. The fillets were measured at every 7 days during storage period in equipped laboratory to determine the overall quality of fish fillets for 21 days. The results of this study clearly confirmed the role of garlic extract to improve the microbial and biochemical characteristics of silver carp fillet during the experiment. Based on analysis of total viable bacteria counts, total psychotropic bacteria counts, peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, total volatile basic nitrogen, pH and free fatty acids, best treatment  which improved these parameters  was seen in  1.5% garlic extract. Overall it can be proposed that the 1.5% garlic extract can preserve the quality of refrigerated silver carp fillet in a 14 days period.}, keywords = {Silver carp,Qualitative indicators,garlic extract,Storage}, title_fa = {بررسی تاثیر غوطه وری فیلة ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix ) در عصاره سیر، بر برخی فاکتورهای کیفیت گوشت نگهداری شده در یخچال}, abstract_fa = {    به منظور مطالعه­ی اثر عصاره­ی سیر بر تازه‌مانی فیله­ی ماهی کپور نقره‌ای، تعداد 20 قطعه ماهی خریداری و پس از تهیه­ی فیله با وزن متوسط 100 گرم، آزمایش انجام شد.  طرح آماری شامل سه تیمار آزمایشی هر یک در سه تکرار به ترتیب شامل 5/0، 1 و 5/1 درصد عصاره­ی سیر و یک تیمار شاهد بدون عصاره­ی سیر اجرا گردید.  عصاره­ی سیر در آب مقطر حل شده و سپس فیله‌های ماهی کپور نقره‌ای درون حمام محلول تهیه شده به مدت 10 دقیقه غوطه‌ور شدند.  سپس همه­ی نمونه‌ها درون کیسه‌های پلی‌اتیلنی قرار داده شده و به یخچال با دمای 1±4 درجه­ی سانتی‌گراد منتقل شده و به مدت 21 روز نگهداری شدند.  در فواصل زمانی هفت روزه از فیله‌ها نمونه‌برداری به عمل آمد.  نمونه‌ها برای اندازه‌گیری شاخص‌های کیفی به آزمایشگاه مجهز منتقل شدند.  نتایج این مطالعه به وضوح حاکی از تأثیر معنی‌دار عصاره­ی سیر بر بهبود تازه‌مانی فیله­ی ماهی بود.  بر این اساس بهترین نتایج مربوط به کاربرد عصاره­ی سیر 5/1 درصد بود.  بدین ترتیب شاخص تعداد کل باکتری‌های قابل مشاهده، تعداد کل باکتری‌های سرمادوست، عدد پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، مقدار مواد ازته فرار، pH و مقدار اسیدهای چرب آزاد در تمامی موارد بهبود نشان داد.  در نهایت با اندکی محافظه‌کاری طول دوره­ی 14 روزه با نسبت عصاره­ی سیر 5/1درصد، طی دوره­ی نگهداری در  یخچال‌ پیشنهاد می‌گردد.}, keywords_fa = {ماهی کپور نقره‌ای,شاخص‌های کیفی,عصاره سیر,ماندگاری}, url = {https://www.ivj.ir/article_16415.html}, eprint = {https://www.ivj.ir/article_16415_cc5ce8e39348e911f408696e800a9322.pdf} }